［清］李渔
南人饭米，北人饭面，常也。《本草》云：“米能养脾，麦能补心。”各有所裨于人者也。
予所制面有二种，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。五香膳①己，八珍饷②客，略分丰俭于其间。五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯③笋煮蕈④煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。但观制饼饵者，欲其松而不实，即拌以油，则面之为性可知已。鲜汁不用煮肉之汤，而用笋、蕈、虾汁者，亦以忌油故耳。
（选自《闲情偶记》卷五，［清］李渔著，中华书局2014年2月第1版，有删改）
［注释］①膳：进餐。②饷：招待。③焯（chāo）：将蔬菜放入水中稍煮片刻。④蕈（xùn）：菌类食物。
10．解释下列加点的词语。（4分）
（1）常也（ ▲ ） （2）五香者何（ ▲ ）
（3）务取极精（ ▲ ） （4）但观制饼饵者（ ▲ ）
11．用“/”给下面的句子断句。（两处）（2分）
焯笋煮蕈煮虾之鲜汁也
12．用现代汉语翻译下列句子。（4分）
酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。
13．阅读文章，根据语境填空。（4分）
秦怀来做客，你招待他吃面，于是有了下面对话：
你：这是我今天特意用来招待你的（1） ▲ （五香面 八珍面）。
秦：为什么起这个名字呢？
你：（2）
秦：这个面还有什么讲究？
你：（3）
秦：谢谢。那我今天有口福咯！
答
10.（4分）（1）寻常、平常（2）什么（3）务必、必须（4）只（每空1分）
11.（2分）焯笋/煮蕈/煮虾之鲜汁也（每处1分）
12.（4分）酱油和醋也用，但不罗列在其中，因为是家常日用的调味品，不可以用“珍”来命名它们。（每小句1分）
13.（4分）（1）八珍面（2）因为面里包含了鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒与鲜汁八种好的材料，所以叫八珍面。（3）鸡、鱼、虾之肉必须用极精的部分，不能带一点肥腻；鲜汁必须用笋、蕈、虾汁。（每点1分） 如果选五香面，理由合理，最高得2分。
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