①关于肉汤，有一个流传很久、影响很广的观点:“肉汤精华多，肉渣没营养。”所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已释放到汤里。
②研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。肉汤的营养全部来自肉，肉类有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有1%-2%。肉类所含的许多营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。
③也有人说，不能溶在汤里的物质都是不易被人体消化的东西，吃了也没用。这是错误的观点。对于健康的成年人来说，喝汤弃肉是舍本逐末的行为，得到的营养太少了，起不了补铁、补钙的作用，蛋白质的摄入也不足。
④还有很多人以做出乳白色的浓稠汤汁作为烹饪成功的标准，认为乳白色的汤比较营养和滋补。其实，这种汤还不如清汤，它的脂肪含量更高，常喝无益。汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。
⑤肉汤中脂肪含量高，钠盐和嘌呤含量也不少。这些物质可能会引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意。另外，也不能长期喝过热的汤，这会伤害口腔和食道黏膜，可能会增加患食道癌的风险。
(选自“人民网”，有改动)
12.通读全文，概括人们“喝汤弃肉”缘于哪些错误的认识。(3分)
13.按照要求完成下面两小题。(5分)
(1)请说出第②段中划线句运用的说明方法及作用。(3分)
(2)下面句中加点的词语改为括号内的词语，哪一句改变了原意?( )(2分)
A.肉类所含的许多(重要)营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。
B.也有人说，不能溶在汤里的物质都是不易(难以)被人体消化的东西，吃了也没用。
C.这些物质可能(也许)会引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。
D.痛风患者和“三高”人群喝汤尤其(特别)要注意。
14.下面这段材料拟用作本文的结尾，结合文章和材料内容说说这样安排的理由。(2分)
【材料】对于部分儿童和老人、术后体虚、肠胃和消化功能不好的人来说，肉难以消化，而肉汤进食难度小，能快速被人体吸收。从这个角度来看，古人说“喝汤滋补”也有一定道理。即便如此，喝汤也不要过量，以免影响正餐、加重胃负担。
答
12.(1)营养物质都释放到汤里。(2)不能溶在汤里的物质都是不易被人体消化的东西，吃了也没用。(3)乳白色的汤比较营养和滋补。(每点1分，共3分)
13.(1)举例子(1分)，列数字(1分)，举出一些水溶性物质并列出蛋白质含量的数字，具体准确地说明了肉汤里的营养物质含量并不高(1分)。(3分)
(2)A(“许多”是在数量上加以限制，而“重要”则是从程度上加以限制)(2分)
14.文章主要说明了喝汤弃肉的不足取之处以及喝汤的部分危害(1分)，材料内容则是补充说明针对特定(部分儿童老人和术后体质虚弱，消化不好的)人群，喝汤滋补是有道理的，用这段结尾使说明内容更全面。(1分)(2分)
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