李佩红
从这里搬到那里，人老了，食物不老。
羊杂碎汤仍然是老味道。老安羊杂碎汤在焉耆卖了几十年。
从前，焉耆没有羊杂碎汤，这种小吃是 100 多年前回族人从口里带来的。假如时间向后
倒退 100 多年，你能看到荒凉的河西走廊，一群一群从陕西、山西、河州、湟水落荒而逃的 回族人，他们心里面揣着对故土的思恋和忧伤，扶老携幼、神色仓皇、衣衫褴褛，凄凉而又 孤独，走在被无数人踩踏出来的砾石路上。向着西方，顶着风沙，一直走，一直走，进新疆， 过迪化，翻二沟，抵和硕……似乎前方的路永远没有尽头。迫不得已背井离乡的人是连根拔 起的小草，他们得在饿死、累死,病死之前，找到一处安身立命之地。他们中的人谁也没有 料定，此生会被焉耆这片古老而渺远的土地收留、供养。
从口里逃难来的回族人带来的不仅仅是物品和工具，还有智慧、丈化、宗教、习惯和饮 食，其中羊杂碎汤是他们的特色饮食之一。时过境迁，羊杂碎汤被焉耆回族人赋予了新的味 道。说起来，羊杂碎汤的做法并不难，只不过是把羊的头、蹄、肚等杂碎收拾干净，放进水里炖熟，再调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料。
老安做羊杂碎汤比别人舍得下工夫。他每天早晨 6 点多起床，先熬骨头汤，再把生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等互不相干的调料添进去，再放入杂碎慢火炖四五个小时， 等中午一两点时间到了，香味完全拱进杂碎里，一道美味的羊杂碎汤便可出锅了。时间短了， 杂碎硬，口感差；时间久了，杂碎太绵，没嚼劲。一锅味道足够的杂碎汤，和老安的心情、 调味的品质、杂碎的鲜嫩、水的好坏，甚至菜板的干净与否都有密不可分的关系。食物之间 讲的也是个因缘，它们原本生长在彼此陌生而遥远的地方，在同一时间里经火与水的调和与 磨炼，最终相和相融相互完美，成就一锅美味。
“这支由勇敢的商业家和航海家组成的民族，在东方古国的人海里挣扎，以防沉没。他 们用唯一的一条船保证自己的种族在历史中向前航行，这条船就是伊斯兰教。”(散文家周涛 语)当然，连接这条船的还有共同的饮食文化。只要有回族人居住的地方，肯定有羊杂汤、 粉汤、油香、泡泡油糕，别小看这一点，它是一种文化符号，一把开启神秘大门的钥匙，一 条连接回族族群的纽带。在中国没有哪一个民族如回族这般分散，星罗棋布。但是，无论时 间和空间相隔多远，他们都顽强地保持着吃相同食物的习惯，初见，只一碗羊杂碎汤，立刻 会确认彼此的身份，拉近彼此的距离，拉近彼此的心。
在新疆生活久了的汉族人，出门在外都喜欢选择回族餐厅就餐。回族人出名地爱整洁， 对一切事物信奉至清至真。老安认为，饮和食是件严肃的事情，严肃到与心有关。老安在做 羊杂碎汤时心很清真，清即清洁，真即货真价实，不欺不瞒。老安说，制作食物和唱歌、跳 舞一样，你用不用心，观众能感觉到，食物的优劣，舌尖也一触便知，欺骗别人，轮回到最 后，即欺骗了自己。至于卖一锅汤赚多少钱，似乎与他无关。老安很享受制汤的慢时光，他 感谢上苍给予的馈赠。老安想到他活到古稀年纪，身体仍然健康硬朗，心里倍感欣慰。老伴 慈温，儿孙满堂，生活安适，这不就是百年来向往的日子。老安想要时光慢下来，再慢下来。 他在重复而细碎的时光里，把一锅一锅羊杂碎汤细火慢炖，使香气收敛，绵绵散出，不至于 消失得太快。一个人的喜悦与幸福融进汤里，这就不再是单纯的羊杂汤了，而是老安一生的 修炼，一世的禅悟。
味道好的话，哪个角角巷巷里都有人来吃呢；味道不好嘛，你把人抬上来人都不吃。你 说对不对？老安的回族新疆话味道和他的羊杂碎汤一样纯正，他把说字说成佛，把卷子说成 航子。老安头戴一顶回族白帽，脸膛红黑，像个农民。老安告诉我，他从前就是农民，直到 上世纪 90 年代初才开始来到县城卖羊杂碎汤，一开始做得不行，慢慢地摸索着做，生意才 越来越好。现在，他的羊杂碎汤一天至少卖出去一两锅，距离焉耆 300 多公里的乌鲁木齐、 昌吉的，还有库尔勒的许多人周末专门开车来吃他做的羊杂碎汤。自己吃了不够，还买了带 回去。一个农民凭自己几十年努力，把普通的羊杂碎汤做成焉耆县的一道招牌，算得上是一 种荣光。
焉耆，有老安这样的回族人，犹如他做的羊杂碎汤，色香味俱全了。
10．文章开篇部分写回族人逃难的场景有何作用?（4 分）
11．赏析文中画波浪线的句子。
(1)只要有回族人居住的地方，肯定有羊杂碎汤粉汤、油香、泡泡油糕。别小看这一点， 它是一种文化符号，一把开启神秘大门的钥匙，一条连接回族族群的纽带。（3 分）
(2)一个人的喜悦与幸福融进汤里，这就不再是单纯的羊杂汤了，而是老安一生的修炼、一世的禅悟。（3 分）
12．“老安这样的回族人”有什么特点?（4 分）
13．联系全文，分析文章结尾段的表达效果。（6 分）
答
10．(1)呼应标题，介绍焉耆与羊杂碎汤的来历关系，进而表现焉耆与回族的包容与融合的 关系；(2)表现回族人在逃难时的凄凉孤独与坚忍顽强，引出下文对回族文化的描写。（4 分）
11．(1)采用排比和比喻手法，表明回族饮食是民族文化的特征和代表，表现回族人民在历 史变化中对民族身份、心理和文化的坚守。 （3分） (2)虚实结合，小中见大，表现老 安对羊杂碎汤的严谨、虔诚和他对生活的体悟与感恩之间密不可分的关系，富于人生的 哲理性。（3分）
12．(1)整洁清净，讲究诚信经营；(2)认真严肃，做事一丝不苟；(3)信奉清真，坚守民族文 化；(4)心怀感恩，不断提升自我。(4分)
13．(1)通过比喻，赞扬老安和他代表的回族人民的品质，以及对民族文化的认同和坚守；(2) 表现焉耆这座城市对回族人民及其文化的接纳和包容，以及二者之间相互融合相辅相成 的关系；(3)与文章标题、开头形成呼应，在对羊杂碎汤与民族文化、饮食和人生体悟等 关系的哲理总结中升华主旨。（6分）
相关阅读
1 五花山下收土豆的人阅读答案-迟子建
五花山下收土豆的人 迟子建 ①这世上最出色的染匠，一定就是秋霜了，只要它来了，青山就改变了颜色。初霜来的时候，树叶只是微微转黄，这时节的山峦看上去更像是洋溢着丰收气息 【查看全文】
2 《蒙自杂记》阅读答案-朱自清蒙自杂记 朱自清 ①我在蒙自住过五个月，我的家也在那里住过两个月。我现在常常想起这个地方，特别是在人事繁忙的时候。 ②蒙自小得好，人少得好。看惯了大城的人，见了蒙自的 【查看全文】
3 《千年书香落闲花》阅读答案千年书香落闲花 陈世旭 (1)一千年前的大宋是一个崇拜文化的王朝，而大宋文化的基业在四大书院。 (2)嵩阳书院为四大书院之首，讲经论籍的盛景远在宋明两朝。先后在嵩阳书院讲学的 【查看全文】
4 马二先生游西湖(节选)阅读答案马二先生游西湖(节选) 马二先生上船一直来到断河头，问文瀚楼的书坊，乃是文海楼一家，到那里去住。住了几日，没有甚么文章选，腰里带了几个钱，要到西湖上走走。 这西湖乃是天 【查看全文】
5 《米缸山下播绿记》阅读答案米缸山下播绿记 白莹 每年初夏的育苗工作，对于我们护林员来说，是一件大事。早上七点多钟我们已经到达离场部十多公里的二台苗圃地。山谷里晨风清凉宜人，天空蓝得像是刚刚被擦 【查看全文】
6 杨花与柳絮飘飞的日子阅读答案与解析-张抗抗杨花与柳絮飘飞的日子 张抗抗 ①1977年初夏，我离开生活了八年的北大荒鹤立河农场，去哈尔滨市的黑龙江省艺术学校报到。记得猛烈的春风摇撼着路边高大的白杨树，眼前一片杨花飞 【查看全文】
