一般来说， ① ，都会影响到其抗融性。而糖对抗融性的影响最为明显，除此之外，雪糕中添加的不同种类的油脂，也会在很大程度上影响其抗融性。相较而言，水含量越少，即固形物含量越高的雪糕，其保型性越好。与保型性相对的是膨化度，一般雪糕的膨化度越高，其质地就越松软， ② 。
同时雪糕中的添加剂，如乳化剂和增稠剂，也会影响其抗融性与保型性。通俗地说，雪糕中的乳化剂就像一双握紧的手一样，能紧紧地抓牢雪糕原料中各种微小的气泡和脂肪颗粒，有效提升了雪糕的抗融性与保型性，也在很大程度上为其柔顺而润滑的口感提供了基本的保障。而增稠剂则能使雪糕及其原料变得更粘稠，让融化的雪糕也能“尽力”维持原样。
当然，无论添加了何种乳化剂或增稠剂，只要该雪糕生产者严格遵循国家标准那么产品就是安全的，公众无需过度担心。 ③ ，才是对人体健康有害的。
19. 文中画横线的句子有语病，请进行修改，使语言表达准确流畅。可少量增删词语，不得改变原意。
20. 文中画波浪线的句子使用了比喻和比拟的修辞手法，请结合材料简要分析其构成和表达效果。
21. 请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过12个字。
【答案】
19. 抗融的目的是延缓雪糕融化的时间，而保型的目的则是让雪糕化了也能尽量保持形状。
20. 示例：将雪糕中的乳化剂比喻成“握紧的双手”，同时以“紧紧抓牢”将其人格化，既突出乳化剂对雪糕抗融保型、保持口感等方面的作用，也增强了科普知识的形象性与趣味性，通俗易懂、易于读者理解。
21. ①雪糕中的糖、油脂等成分；②其保型性也就越差；③只有不合国家标准的雪糕
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